蔥花雞蛋餅的作法
蔥花雞蛋餅的作法一：
原材料：小麥麵粉一小碗、生雞蛋3隻，蔥段香萊碎一小碗，咸鹽，花椒粉適當、食用油2小勺，冷水或是牛乳適當。
1、生雞蛋打撒，添加牛乳或是冷水調均勻，添加剩餘原材料混和成流通性非常好的麵漿(假如變稠能夠 放水調節，太稀能夠 加小麥麵粉調節)。
2、麵漿調準后稍微置放一會就可以剛開始攤烙餅了。
不沾鍋最好是，一般炒鍋也行，僅僅需要擦點油，不必黏鍋就好了。
3、鍋發燙后，用湯勺舀麵漿，倒在鍋中隨後拿着鍋漸漸地的轉開麵漿，一面凝結之後再翻個面，煎出淡黃就可以。
蔥花雞蛋餅的作法二
原材料：生雞蛋，蔥段，小麥麵粉，鹽，芝麻油。
1、蔥段、生雞蛋、小麥麵粉混和，添加水拌成可流動性的粘稠。
2、放鹽調料，再加少量芝麻油翻拌。
3、電餅檔內倒少量油，倒進麵漿，待一邊凝結后翻個面，烙熟就可以。
4、電餅鐺得話就無需翻過來。
韭菜雞蛋餅的作法
原材料：莧菜1小把，生雞蛋1個， 全麥麵粉2/3，食用油適當，食用鹽適當
流程：
1、生雞蛋一枚打撒預留。
2、小麥麵粉一小碗。
3、莧菜擇好后鹽小水泡一會再用冷水清洗乾淨，略微控一下水切末。
4、將三種原材料混和加適當的鹽和適當冷水拌和成粘稠(不必太稀也不必變稠，到麵漿能夠 掛在木筷上的情況就可以了)。
5、炒菜鍋內刷一層食用油，倒一勺麵漿進來，搖晃一下大鍋，那樣麵漿就當然的產生餅裝。小火煎至一面定形后在當心的翻另一面。
6、待雙面都煎至定形就可起鍋了。
韭菜雞蛋餅的作法二：
原材料：小麥麵粉300g，生雞蛋4個 ，莧菜300g ，食用鹽適當，十三香適當，油適當
流程：
1、小麥麵粉添加少量水，將干小麥麵粉和成穗狀，再漸漸地合成光潔的麵糊，硬軟水平等於包水餃的面。
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2、分為大概50克尺寸劑揉圓。
3、擀成厚薄勻稱的擀麵皮，尺寸相當於自己的鍋。
4、莧菜清洗剁碎預留。
5、取大概70克莧菜放進碗中，打進一隻生雞蛋，添加少量食用鹽，攪散。
6、將攪散的雞蛋液放進擀好的擀麵皮上勻稱伸開。
7、蓋上一張擀麵皮，拿碗用碗邊將蓋好的擀麵皮輕按一圈。
8、撕去輕按掉不必要的擀麵皮預留。
9、炒鍋加點油燒開，放進搞好的餅胚煎煮。
10、一面煎至金黃色翻過來煎另一面，雙面金黃色就可以起鍋服用。
土豆雞蛋餅的作法
土豆雞蛋餅的作法一：
原材料：生雞蛋4隻，馬鈴薯(中等水平尺寸)4個，圓蔥(小)1個，蔥段少量，黑胡椒2勺，香辣1勺，鹽少量，糖少量，小麥麵粉2飯勺
流程：
1、馬鈴薯隔水蒸熟(木筷能揭穿)，洋蔥切絲，大蔥剁碎成蔥段
2、土豆剝皮再切成小丁並壓至半碎(無需碾成細細的的泥，帶著土豆塊的雞蛋灌餅口味更強)，生雞蛋弄成蛋水
3、炒菜鍋加少量油，放進紫薯泥，放鹽、少量糖、黑胡椒、香辣爆鍋
4、將土豆炒至金黃色后撒進蔥段再煸炒擺盤
5、炒菜鍋加少量油，反放圓蔥，煸炒出水量，加少量鹽和黑胡椒
6、將炮製好的紫薯泥、圓蔥倒進雞蛋液中並加上小麥麵粉拌和成馬鈴薯蛋粉糊，炒菜鍋加點油，倒進一部分蛋粉糊，一面煎至金黃色后再翻面
7、雙面煎至金黃色就可以起鍋
小提示：
新中式特色小吃對配比沒有非常大的注重，是多少能夠 自身依據食物的量和自身的口感與工作經驗把握，土豆雞蛋餅美味的關鍵是黑胡椒粉能夠 多撒點，此外餅能夠 分批煎，千萬別一次性把土豆雞蛋糊全倒進鍋內，每一次添加四飯勺上下的麵漿就可以煎一張土豆絲餅了。
土豆雞蛋餅的作法二：
原材料：馬鈴薯300g ，生雞蛋2個，油適當，鹽適量，白鬍椒粉適當
流程：
1、馬鈴薯洗乾淨削皮再切條。
2、生雞蛋打撒。
3、熱鍋放進油，放進土豆條，炸制3分鐘，添加白鬍椒粉，鹽。
4、隨後將雞蛋液倒進鍋中，慢火煎2分鐘，翻過來煎熟。
5、煎好擺盤就可以。
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