牛上腦怎麼吃_台北到府坐月子,新北市到府坐月子


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文章導讀

牛上腦肉需要先把肉切割成大的片狀,隨後腌漬一下再放到鍋中,用食油漸漸地的油炸,直到表層金黃色以後再配搭一些需要的食物就可以了,由於牛羊肉是不可以烹制的時間過長的,由於時間過長得話會造成 牛羊肉中的營養物質和水份外流掉,牛羊肉縮水率會越來越肉緊實,吃起來就沒有那麼嫩的口味。



牛上腦肉的做法全集


經典菜式


煎牛上腦肉扒


特色菜及作用:家常菜食譜



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煎牛上腦肉扒的特點:酸香中辣,咸香清新,乳香濃厚。


製做原材料:主要材料:


輔材:炸土豆條100克(見該菜製做),香青菜恭弘=叶 恭弘10克。


調味品:辣醬油20克,白鬍椒粉1克,食鹽3克,無鹽黃油10克,生菜籽油適當。



作法:


1.將牛上腦肉頂刀割1公分厚的片,用肉球拍拍松成實片狀牛羊肉扒。入盤,撒進鹽、白鬍椒粉,腌30分鐘。


2.鍋炙好,放入生菜籽油燒至六七成熱,放入牛羊肉扒,以灶火油炸至色深黃色,瀝盡油,放入無鹽黃油稍煎雙面,待無鹽黃油出香氣(肉的成熟情況可依據顧客需要,調節油炸時間),烹入辣醬油,出味,用鐵鏟鏟入盤裡,將肉扒安排好,淋上汁,撒燒香青菜恭弘=叶 恭弘。將炸土豆條拉油加溫,瀝盡油入小碟,與牛羊肉扒一同上菜。

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