安徽梅乾菜燒餅_活動錄影


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文章導讀

安徽省地域有一道很普遍的特色小吃叫梅乾菜燒餅,關鍵挑選的是酵母菌面也有生豬肉,胖瘦兩色的肉會更為美味可口,配搭上霉乾菜蔥,姜,蒜泥,也有白芝麻會讓總體的口味越來越很好,新鮮起鍋的情況下是焦黃內嫩的,放涼了后吃會十分的勁道,無論怎樣吃口味都十分非常好,營養成分也很高。




純正梅乾菜燒餅


加工工藝:烤製法


製做原材料:


小麥麵粉1250克,酵面500克,豬肥膘肉750克,霉乾菜135克,蔥末40克,食鹽100克,食鹼15克,白芝麻仁75克,麥芽糖50克,香油100克。


特點:


表層鬆脆,內滋養鮮美,嚼之津津樂道,是屯溪地域傳統式特色小吃。




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作法


1.霉乾菜放進溫開水中漲發,清洗剁碎,放進盆中。豬肥膘肉切成小丁,放進霉乾菜中,加食鹽、蔥末、香油翻拌成包餡。


2.小麥麵粉放到砧板上,先用開水將1/6的小麥麵粉燙直,再與別的小麥麵粉翻拌,放進酵面和涼水500克揉勻,蓋上濕抹布,靜餳10分鐘上下,隨後加食鹼揉透,搓發展條,摘成每一個約重125克的面劑,逐一按成餅形,包入包餡一份,按扁,刷上麥芽糖,撒上白芝麻仁,即成大餅生胚。


3.燒烤箱爐壁燒開,用清潔濕抹布擦去塵土,阻塞爐口,取大餅生胚在無白芝麻仁一面沾幾滴水,貼在爐內壁,待所有貼好后,除掉爐口塞,烤約10分鐘即成。





製做要點:


1.麵糊要揉勻餳透,揉至表層光潔不沾手為宜;


2.摻燒烘烤時加溫要勻稱,溫度控制不適合過高,以防焦煳。

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