怎樣腌制小黃瓜

文章導讀

黃瓜在日常生活中的使用方法非常多,除了涼拌黃瓜直接食用黃瓜之外,也可以腌制小黃瓜當做一個非常不錯的下飯菜。腌制黃瓜是許多人都非常喜歡吃的一道美食,尤其是在家中菜不合胃口的時候,端出一小碟腌制黃瓜想必都會被一掃而空。而在家製作腌制小黃瓜的時候,要學習到的方法有哪些?




腌黃瓜的做法一


材料:黃瓜1600g、泡椒5個、朝天椒5個、白醋240ml、冰糖160g、食鹽2勺、生抽240ml、姜1小塊、蒜2頭




做法:


1、黃瓜洗凈后擦乾表面的水分,切小拇指粗細的條;


2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分;


3、大蒜剝皮切片,老薑洗凈擦乾表面水分切片,準備朝天椒、泡椒適量;


4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中,放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化;


5、將腌制后的黃瓜控一下水分,然後放進上一步驟調製好的料汁中,腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻的接觸到醬汁;


6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁;


7、將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右;


8、醬汁涼后,重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右;


9、重複步驟6至8兩到三次,最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內,入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取。




腌黃瓜的做法二


原料:黃瓜(三斤);


配料:胡蘿蔔(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、干辣椒(少許)、鹽(三兩);


步驟:


1、將黃瓜胡蘿蔔切條,放入鹽;


2、灑鹽的黃瓜用手搓幾下,讓黃瓜充分吸收鹽;


3、拌勻的黃瓜用重物壓上,把水分擠出(我放在蒸籠上,上面壓了一大盆水,放了一個晚上);


4、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為了殺水,但並不會所有的鹽分都會隨水分溜走),根據自己口味決定是否用清水清洗;


5、醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開,要煮到糖完全化了,然後一定要煮到沸騰,徹底放涼;


6、在涼了的醬湯中加白酒、味精少許,再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制。

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Orignal From: 怎樣腌制小黃瓜

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