藕要不要削皮_蓮藕需要削皮嗎

文章導讀

藕是一種比較常見的家常食物,也是一種口感清脆、營養價值高的食物。在吃藕的時候,很多人都有一個疑問,那就是藕要不要削皮。其實,藕最好是削皮之後再吃,這樣可以很好的提升藕的口感。藕的做法有很多種,蓮藕排骨湯就是其一。下面,就為大家詳細介紹一下藕的相關知識!





一、蓮藕需要削皮嗎



蓮藕一般是需要把外皮剝去才能吃的。蓮藕的外皮是不能夠吃的,因為蓮藕的外皮比較的厚,吃的時候口感挺不好的,因此,最好還是把皮去掉就行。蓮藕清洗的時候也要注意,因為蓮藕是有空隙的,並且兩頭與外界相通,因此,蓮藕裏面的空隙里會有泥。在清洗的時候要注意,要把裏面的泥巴也給清洗了,放在水管下直接沖洗就行,只有這樣才會比較的乾淨。



二、蓮藕怎麼削皮



先用清水把蓮藕浸濕,再用金屬絲的清潔球去摩擦。不但又快又薄,就連小凹處的皮都能去除,還能保持原來完整的形狀,既白又圓。如果用刮皮器刮,凹進去的小坑就很難刮乾淨了。蓮藕被切開和去皮后,暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。為了防止變色,可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。另外,鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽,如遇鐵后變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因,所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋,以用砂鍋為宜;切藕時最好用不銹鋼刀。





三、蓮藕排骨湯的做法



材料:豬小排、胡蘿蔔、藕、鹽、姜、料酒



做法:



1、排骨清洗乾淨,斬成塊狀,焯水,然後沖洗乾淨;



2、鍋內加入適量的水,下入焯好的排骨塊,加入生薑片,少量料酒;



3、胡蘿蔔切滾刀片,蓮藕切大塊;





4、先大火燒開,轉小火慢燉;



5、煲至排骨軟爛,加入蓮藕塊和胡蘿蔔塊。

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