干鍋是我們平時經常吃的美食,干鍋的種類是很多的,不過干鍋好不好吃,製作干鍋的時候,醬是非常重要的,干鍋醬在平時的做法也是非常多的,如果掌握了干鍋醬的配料方法,我們自己在家也是可以製作出美味好吃的干鍋,其實幹鍋醬的做法也是很多的,下面介紹干鍋醬的配料大全。
干鍋醬的配料大全
秘制干鍋醬
原料:
大骨1000克(改刀成大塊),黃豆400克,干紅辣椒節100克,花生碎100克,芝麻、香菜末各20克。
調料:
A料(八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用干布擦凈待用)
鹽460克,味精20克,紅油豆瓣醬750克,豆瓣醬500克,李錦記柱侯醬350克,香辣醬250克,醬油800克、冰糖500克,紅豆腐乳250克,色拉油500克,清水3000克。
做法:
1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。
2、凈鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。
3、關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。
4、鍋入色拉油燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入A料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。
5、倒入柱侯醬、香辣醬、干紅辣椒節、醬油、冰糖小火炒至起泡,再加入清水大火煮沸,添入大骨,改小火熬4小時。
6、撇去浮沫,涼透後過濾香料渣,揀出骨頭,放入豆瓣醬(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步驟3中炒好的黃豆粉、鹽、味精、香菜末、紅豆腐乳炒勻即成秘制干鍋醬。
關鍵:
黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃。
香豉干鍋醬
原料:
干豆豉150克,永川豆豉20克,老乾媽水豆豉40克,洋蔥末50克,蒜粒20克,姜粒、香菜末各10克。
調料:
郫縣豆瓣醬20克,辣椒面、孜然粉各10克,小茴香粉5克,十三香2克,糖、味精、精鹽、雞粉、白酒各適量,煳辣油50毫升,芝麻油50毫升。
做法:
1、取干豆豉和永川豆豉分別剁成粗粒,另把郫縣豆瓣醬剁細。
2、凈鍋入芝麻油和煳辣油燒熱,下蒜粒和姜粒先炒香,再把剩餘的原料倒鍋里,繼續翻炒2分鐘再倒出來,晾涼便可用。
香蔥干鍋醬
原料:
小蔥白末150克,大蔥白末100克,洋蔥末50克,泡椒末30克,薑末20克,泡菜丁100克,蝦米50克。
調料:
香辣味火鍋底料50克,海鮮醬50克,海鮮醬油20毫升,雞精、味精各10克,糖5克,化豬油50克,花生油50毫升。
做法:
鍋入化豬油和花生油燒熱,投入小蔥白末、大蔥白末、洋蔥末、泡椒末、薑末、泡菜丁和蝦米先炒2分鐘,然後才把剩餘的原料下鍋炒出香味,出鍋便好。
提示:
與其他幾種干鍋醬不同的是,香蔥醬不可提前批量製作,因為時間長了蔥香味會自行消失,所以最好是現用現炒。
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