許多人都嚮往內蒙古地區,就是因為在當地有特色的烤全羊。雖然在一般家庭不能夠製作烤全羊,但是烤羊腿也是可以製作,因為烤羊腿與烤全羊比較起來,製作步驟沒那麼複雜。而在烤羊腿的時候也需要獨家配方,這樣才能夠讓烤羊腿發揮出更好的味道。下面就為大家具體講解幾個關於烤羊腿的配方。
蜜汁烤羊腿
做法:
1.油鍋燒熱,下薑片、蒜瓣爆香,羊腿整隻下鍋翻炒,皮變色后加料酒老抽再翻炒,接着放辣椒、香恭弘=叶 恭弘、當歸、桂皮、白糖、鹽巴炒,加開水過面,稍煮片刻,移至高壓鍋燜煮半個小時左右。
2.出鍋後放到烤盤上,四周刷上蜂蜜,用微波爐燒烤十分鐘,翻面再烤十分鐘即可。
丁香烤羊腿
配料:
山羊後腿1隻3000克,薑末30克,甜面醬20克,黃瓜片50克,蔥白段 80克,燒餌12個,胡椒5克,鹽20克,丁香10顆,味精10克,花生油200克,蔥末30克,芝麻油
做法:
丁香烤羊腿
1、羊腿洗凈,用竹扦在兩面戳10個孔,放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透,腌漬1小時。
2、將羊腿放入烤盤,丁香鑲入肉孔內,再放入花生油和清水共250克,置烤盤於烤箱內,用溫水烤至湯干,肉熟呈金黃色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之後,切片裝盤,在盤兩端用黃瓜片點綴,跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。特色:
雲南回族自元代大規模遷入后,定居農耕,食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上,經過回族廚師增用丁香、花生油和水,入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃,異香撲鼻,酥爛軟嫩,用燒餌夾入烤羊腿肉,既有北方風味,又有南方特點。"
注意:
燒餌:是用大米煮熟為飯,取出趁熱搗為泥,捏成團,擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條,則風味更佳。
蒙古烤羊腿
特點:成菜外酥內嫩,色澤鮮亮
原料:蒙古嫩羊腿1隻(約1750克)。
調料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、蔥花、香油各3克,蔥末、薑片各25克,鹽10克,紅油100克,熟芝麻20克,洋蔥丁5克,香料包(迷迭香草1 克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香恭弘=叶 恭弘3克),滷水5千克,色拉油2千克(實耗300克)。
製作: 1、羊腿放入清水中浸泡12小時,浸出血水,在羊腿內側劃一字刀,入沸水鍋中燒開氽去血水,撈出控水備用。2、鍋中放入滷水、香料包大火燒開,放入羊腿,轉小火鹵2個小時,撈出晾涼。3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻,刷紅油,入三成熱油溫中炸至色澤金黃,撈出控油。4、鍋留底油30克,五成熱時,將薑片、蔥末爆香,放入剩餘孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁,淋香油,出鍋擺放成型即可。
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Orignal From: 烤羊腿的配方
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