烤餅的做法和配方是什麼?

文章導讀

烤餅的種類是非常多的,烤餅遍布世界各地,在我國的北方地區,烤餅種類和花樣都非常多,吃起來具有濃濃的香味,製作烤餅可以加入很多食材,比如加入豬肉和韭菜之類的,做出來的餅不僅好吃,而且營養比較豐富,吃了可以快速補充能量,不過想做出好吃的烤餅並不容易,下面是正確做法和配方。




烤餅的做法和配方:


烤餅,烘焙類麵粉製品的統稱。世界上不少國家和地區都有,種類繁多,口感鬆脆爽滑。


烤餅,也是江蘇丹陽呂城鎮特色,韭菜豬肉餡,用麵糰包好后,壓成薄圓形,約0.5厘米厚,放油鍋煎制而成。味道鮮美,入口滑膩。


做法


材料:


豬肉糜、發粉、麵粉。


調味料:豬油、植物油、鹽、砂糖、生抽、料酒、胡椒粉、生粉。


餅皮:自發粉、豬油、鹽,用溫水和面並揉不粘手的麵糰,放一邊醒20分鐘左右。


油酥:麵粉、豬油、鹽、砂糖揉成油酥並分數塊。


豬肉糜用生抽、料酒、胡椒粉、生粉、植物油拌勻。




製作:


將醒好的麵糰按想做餅的大小等分,隨後每一個餅配一小塊油酥用擀麵杖擀成圓形,抹油放烤盤,烤箱預熱5分鐘,隨後將酥餅放入烤箱220度10分鐘取出,翻身將朝下的一面抹上豬肉糜並撒上孜然粉,再放入烤箱220度10分鐘左右,ok。


訣竅與要點


拌入麵糰里的油脂,光使用黃油也可以。不過,加入鬆脆油後會更加鬆脆,麵粉的味道也能被充分調製出來。


關鍵在於麵粉和黃油要在低溫下攪拌,方能製作出精緻美味的烤餅。


烤餅生坯也可以塗抹蛋黃烘烤,如果使用牛奶,味道更加純正。


可根據個人喜好在原料中加入30克葡萄干。如要加入葡萄干,可在操作順序②開始加入。




烤餅的用料:


韭菜、雞蛋、油條、蝦皮、鹽、香油、食用油。


1、雞蛋攪打成蛋液入碗,鍋中加入少許食用油,加熱后倒入蛋液。


2、用筷子或鏟子不停攪拌,炒成雞蛋碎。


3、韭菜洗凈控干水份。


4、韭菜切成小段,但不能切的太碎。


5、將溫熱水分次加入麵粉中。


6、用筷子攪拌成面絮。


7、和成粘手的軟麵糰即可。


8、和好的麵糰蓋上鍋蓋醒發20分鐘左右。


9、發酵好的麵糰潤潤的。


10、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個大碗中。


11、加入適量香油、食用油、食鹽和雞精順時針拌勻。


12、順時針把餡料輕輕拌勻。


13、取其中一個麵糰,擀製成圓形麵皮。


14、在麵皮放入韭菜雞蛋餡。


15、像包包子一樣捏合邊緣。


16、褶皺盡量捏小、捏緊按扁。


17、電餅鐺加熱,放入少許食用油,將餡餅胚放入鍋中烙制。


18、及時翻面,兩面金黃出鍋。


19、美味的餡餅出鍋嘍。


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