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Orignal From: 叉燒醬可以用什麼代替
叉燒醬,是一種常見的調味料。但是叉燒醬並不是單一調味品,是通過其他調味品搭配製作而成的。一般叉燒醬會在食用叉燒的時候使用。但是如果沒有叉燒醬的話,也可以用其他的醬料代替。沙拉醬、海鮮醬、番茄醬都是常見醬料,也可以取代叉燒醬。當然,我們也可以自己進行搭配。
叉燒醬是增鮮加味的調味品,醬香濃郁,香甜鮮美,風味獨特。可用於點醮、拌面、就飯、做包子餡,亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等,尤其適用於腌制叉燒肉、故曰叉燒醬;也可腌制排骨、雞翅等,烹制叉燒風味美食;亦可做小炒調味盒燒烤腌制、塗抹醬料。有開胃消食的功效。
1、先把紅腐乳汁及糖在鍋內攪拌均勻。(不喜歡腐乳味的朋友可以不用,用醬油取代腐乳汁)。喜歡腐乳味的,可以加10~30g的紅腐乳在砂糖內(在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成腐乳泥再用)。
2、在鍋內把調勻的(A)及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化為止。
3、加入麥芽糖煮溶后,再加入玉米粉水充分煮開,熄火,最後加入麻油。
4、冷卻后裝罐,冷藏。
注:冷藏后的叉燒醬可能會有回結糖砂結晶體的狀況,屬於正常情況,叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結糖砂的情況出現,可以多加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。
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