肉絲炒多久熟

文章導讀

大部人平時炒菜都會有放肉的習慣,尤其是有些無肉不歡的人更是少不了天天吃肉,當然這並不是好的習慣。有的人菜可以與肉一起炒,有的菜清炒更好吃。炒肉絲更是大家常見的美食,但是肉絲炒多久熟呢?這要看肉絲切的粗細情況,還要看是哪種肉,豬肉、牛肉所需要的時間都不同,豬肉絲大約三分鐘就好。




肉絲一般大火炒2分鐘就好了。


快手炒肉絲的做法:


用料: 瘦肉100克 醬油適量 鹽適量


1、市場買來的肉用清水洗乾淨,瀝干水分,用刀把肉絲切好。


2、鍋燒熱,倒入適量油,把肉絲入鍋內翻炒。


3、炒至肉絲微微變色,倒入適量醬油。


4、開大火,繼續翻炒2分鐘,把醬油炒均勻。


5、加入少許食鹽,炒一會,關火。裝盤就可以食用了。




怎樣炒肉絲嫩又好吃 炒肉絲怎麼炒嫩:


一、給豬肉做面膜:別驚訝,豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜,但是豬肉需要的面膜是水澱粉,放入水澱粉在豬肉裏面,被稱之為上漿,澱粉的種類有很多,如果是廚房菜鳥,可以先選擇豌豆顛澱粉,這種萬金油總是不會錯的。


二、高溫大火快速翻炒:因為溫度和澱粉的糊化程度呈正比,因此溫度越高,肉絲也就會更容易成熟,水分也就會流失更少,而且無需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出,因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。


不過家裡的廚房以及飯店裡面的廚房高火力是無法相提並論的,那如果在家裡怎麼辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鐘,就算是燒紅了也無需擔心,鐵鍋又不會燃燒,之後多倒入一些油,可以是日常炒菜的兩百,放入肉絲翻炒熟,之後將一半的油倒出,下次還可以炒菜,之後將肉絲放入鍋里翻炒至變色,然後放入調料以及其他食材,注意肉不要翻炒太久,將肉切的薄一點完全不用擔心不會熟,翻炒幾下即可。




三、勾芡:翻炒肉絲或者是肉片的時候,除了剛才提及的澱粉,還可以將醬油倒入肉絲裏面,放入鹽和蔥姜,之後再倒入澱粉,這一步也稱之為掛漿,還可以倒入少許冷水攪拌均勻,效果更好,等油燒熱之後直接倒入肉快速翻炒,再倒入少許水翻炒,放入其他的食材以及調料翻炒熟就可以了,這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。


四、沸水焯:肉絲切好之後可以放入漏勺裏面,然後放入沸水裡面焯1分鐘左右,焯至變色就要立刻撈出,再放入鍋里翻炒3分鐘左右,翻炒熟即可。


五、倒入啤酒:腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻,這樣啤酒裏面含有的酶會發揮作用,肉裏面含有的蛋白質會自動分解,從而具有提高肉的鮮嫩口感,尤其適合牛肉。


六、最後放鹽:翻炒肉絲不要太早放入鹽,因為太早放入鹽容易導致肉脫水,而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用,避免脫水,從而讓肉質更鮮嫩不幹柴。

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