豆汁是什麼

文章導讀

豆汁兒是現代社會不少年紀較大的人童年記憶中特殊味道,雖然在現代社會豆汁越來越少見,但是在以前豆汁卻是許多小朋友非常喜歡喝的一種飲品。而且豆汁發展歷史十分悠久,如果去到北京地區旅遊的話,千萬不要錯過豆汁的品嘗,它直接代表着北京地區的發展歷程。接下來就一起來看一看關於豆汁的知識吧。




豆汁是什麼


豆汁是老北京獨特的食品,根據文字記載有300年的歷史,是傳統小吃的奇葩。


豆汁是以綠豆為原料,將澱粉濾出製作粉條等食品后,剩餘殘渣進行發酵產生的,具有養胃、解毒、清火的功效,同時由於澱粉含量幾乎為零,對控制血糖具有积極作用,因此備受糖尿病患者的青睞。豆汁出廠時是常溫,稱作生豆汁兒,可以直接飲用,清涼敗火;一般在豆汁店買到的都是經過加熱的即熟豆汁兒。




生豆汁加熱過程中一般以小火為宜,切忌大火熬開鍋,一般加熱到豆汁兒開始冒泡,此時汁水充分最宜飲用。按照傳統,佐食豆汁兒一般以水疙瘩(芥菜)切絲拌辣椒、芝麻,配以焦圈、火燒,趁熱食用,是傳統的清真小吃,多見於早餐。


相信你想已經了解了豆汁是什麼了,豆汁雖然營養價值比較高,但是很多人不一定喜歡它的味道,豆汁的味道酸澀,第一次喝會覺得很不習慣,第二次喝習慣了就好了。而且豆汁價格便宜,四季皆宜,是一種很好的保健品。


豆汁的做法


材料:綠豆、水


做法:


1、將綠豆淘洗乾淨,放入盆內用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。


2、待豆皮用手一捻就掉時撈出,加水磨成細漿。


3、將細漿倒入紗布中,使液體部分通過紗布滲到下面的容器。


4、去掉豆渣,留漿水待用。


5、過濾的漿水倒入玻璃容器中,發酵12小時。(冬季24小時,夏季12小時)


6、經過沉澱,質地較濃的即為生豆汁,最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出。


7、鍋內加少許涼水,用大火燒沸后倒入生豆汁。


8、待豆汁煮漲並將溢出鍋外時,立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中,隨吃隨盛。




溫馨小提示:


1、綠豆與水的比例為1:3,即100克綠豆要用300毫升水磨漿。


2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。


3、煮生豆汁時火不能大,否則極易變成麻豆腐,而且不能煮得滾開爛熟。

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