炒肉怎麼做

文章導讀


肉不僅僅可以拿來燉湯做粥,還可以拿來做小炒,湖南地區的小炒肉會非常受人歡迎,而且香辣爽口,肉質鮮嫩,用來作為下酒下飯都是非常不錯的,平時還可以扣在米飯上,外帶做成蓋澆飯炒肉怎麼做,首先在於選擇的方法,一般可以選擇五花肉,這樣做出的肉口感上會更好。





湖南小炒肉



材料



五花肉,尖椒,蒜片



做法



1、選較香辣的青尖椒切滾刀片,豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片,蒜切片。



2、鍋熱較多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,並不斷翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片,調鹽、老抽、生抽、雞精,大火快炒出鍋。



小訣竅



肉的時間不易過老或過嫩。



辣椒炒肉



材料



豬前腿瘦肉,湖南辣椒(最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ), 肥肉少許,蒜,



醬油,鹽,味精,菜籽油



做法



1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片,蒜子拍松。



2、爆香肥肉和蒜子,炒瘦肉、辣椒等調味即可。



小訣竅



1、簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了,這才是真訣竅。



2、不要又是勾芡又是腌漬的,辣椒炒肉越是弄得複雜越不是那個味道。





香菇炒肉



材料



主料:瘦豬肉200克,鮮香菇200克,



調料:豬油75克,鹽3克,料酒10克,大蔥15克,玉米澱粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克



做法



1.肉和香菇分別切片;



2.肉用鹽、料酒拌勻,漿上濕澱粉;



3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁;



4.炒鍋燒熱注油,油熱后即下肉片,邊下邊用勺推動,待肉絲散開;





5.待散出味后加香菇炒幾下,再倒入對好的汁,待起泡時翻勻即成。


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