麻辣醉蟹鉗

文章導讀

大部分人在做菜的時候都喜歡將菜做成辣的,因為辣味能夠刺激人們的味覺,讓人們更有食慾,尤其是螃蟹這種海鮮,做成麻辣的味道會更香,人們也會對它的辣味愛不釋口,麻辣醉蟹鉗是一道有名的做螃蟹的方法,這道菜能夠將螃蟹的味道發揮的淋漓盡致,下面教大家麻辣醉蟹鉗的具體做法。




方法一:


1 將買來的蟹鉗去冰洗凈,泡清水中加料酒去腥,如果是大蟹鉗需要在炒制前用刀拍破蟹殼以便入味


2 開小火,鍋內加適量豆油,放入蔥白,熬制蔥油,待蔥油熬好撈出蔥段


3 將生薑,大蒜,大料等香料依次下過煸炒,炒出香味后,加入適量豆瓣醬炒出紅油。


4 將洗凈的蟹鉗放入后迅速翻炒,加少許料酒去腥增香。


5 待蟹鉗翻炒均勻后加入適量黃酒,進一步去腥,還能降低螃蟹本身寒性。


6 最後加入足量的啤酒,不蓋鍋蓋大火燒開,便於腥味揮發


7 加入冰糖,鹽調味,冰糖一定要多,要透出微微甜頭才更鮮更美味


8 小火燉二十分鐘後放入雞精盛出。如果能在放置一小時后食用味道更香




方法二:


蟹鉗處理好,輕拍。備用。去除黑殼,清洗乾淨。


調製料汁,按照比例。調製好,準備腌制


把蟹鉗放入料汁里腌泡。白酒可以少放。腌制最好用保鮮膜覆蓋。


最為主要的就是料汁啦,按照比例調好。罐裝時,也可以澆上自製紅油。




方法三:


蟹鉗洗凈、擦乾,輕拍一下,容易入味;


將大蒜、姜切片,青紅辣椒切開、香菜根、蔥絲,放入鹽、味精、冰糖、生抽、桂皮、八角、花椒攪拌,腌制10分鐘;


將黃酒和白酒以4:1調製,放入螃蟹中靜置一分鐘。黃酒和白酒剛好沒過螃蟹就可以了;


將調料和螃蟹攪拌在一塊,再用保鮮膜密封。放一两天就很入味啦。

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Orignal From: 麻辣醉蟹鉗

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